Что такое кэроб?
Ввиду всеобщей одержимости здоровым питанием и уменьшением общей калорийности пищи все большую популярность обретает некогда неизвестный нам продукт – кэроб.
Кэроб (по-другому плоды рожкового дерево, цареградский стручок, Иоаннов хлеб) – порошок, получаемый из стручков рожкового дерева семейства бобовых.
Родиной кэроба принято считать Среднеземноморье. Там ежегодно производится порядка 135 000 тонн порошка из высушенных стручков. Основной поставщик кэроба в Европе — Испания.
Непосредственно бобы рожкового дерева имеют сладкую (50% сахаров) и сочную мякоть, их нередко сравнивают с какао-бобами (кэроб немного напоминает по вкусу какао-порошок, только в отличие от какао, первый имеет сладкий вкус, чуть вяжущий и пряный). Бывает обжаренный и необжаренный.
В настоящее время кэроб активно используется в кондитерской промышленности (конфеты, различные пасты, шоколадные глазури, бисквиты, пряники, печенье), а также в продукции для диабетиков. Явное его преимущество в сладком вкусе (что значительно сокращает расход сахара либо полностью избавляет от необходимости его использовать).
Кэроб: польза и вред
Прежде всего, кэроб поистине богат витаминами (А, В, В2, В3 и D) и минеральными веществами (большое количество кальция, фосфора, калия и магния, а также в нем содержатся в удобоусвояемой для организма форме железо, медь, никель и марганец и барий).
Также кэроб является хорошим источником клетчатки, содержит дубильные вещества, которые связывают и выводят токсины. В составе продукта — низкий процент жира (что позволяет ему считаться диетическим).
В отличие от какао, кэроб не содержит таких психотропных веществ, как теобромин и кофеин, которые есть в шоколаде – они способны повышать психическую активность и вызывают привыкание. Практически нет в кэробе холестерина и жиров, как я заметила ранее; не содержит оксалатов, связывающих кальций и способствующих образованию почечных камней. И в довершении ко всему, кэроб не обладает аллергенностью шоколада.
В кэробе, в отличие от шоколада, нет щавелевой кислоты, которая не дает организму использовать кальций и цинк. А минералы эти необходимы для здоровой кожи – вот почему чрезмерное потребление шоколада считается одной из причин прыщей и угревой болезни.
Также нет информации о наличии в кэробе сальсолинола, который присутствует в шоколаде и, как известно, участвует в выработке зависимости.
Продукты, содержащие кэроб в составе, устойчивы к окислению. Ведь под воздействием факторов окружающей среды (света, тепла) жиры имеют свойство окисляться. Таким образом, появляется неприятный вкус прогорклости. Кэроб же, поскольку почти не содержит жира (0,7 г на 100 грамм продукта), устойчив к этому окислению, что значительно увеличивает его срок годности.
Поэтому все чаще в пищевой промышленности кэробом заменяют 15-30% какао без изменения вкусовых качеств конечного продукта (плиточный шоколад, шоколадная глазурь, кексы, мороженое, полуфабрикаты для тортов, бисквиты).
Информации о вреде кэроба в настоящее время нет. Но во избежание аллергической реакции лучше не злоупотреблять продуктом и, при необходимости, сдать анализ на индивидуальную непереносимость.
Кэроб: простые рецепты
Шоколад на основе кэроба
Ингредиенты:
- какао-масло – 50-60 г;
- кэроб – 6 ст.л;
- орехи/сухофрукты/специи по вкусу и вдохновению:)
Приготовление:
Растопите какао-масло на водяной бане. Помешивая, добавьте кэроб и измельченные орехи/сухофрукты. Еще раз хорошо перемешайте, разложите массу по формочкам, немного остудите и поместите в морозилку примерно на час до полного застывания.
Маффины из кэроба
Ингредиенты:
- мука пшеничная – 200 г;
- разрыхлитель – 2 ч.л;
- масло подсолнечное – 50 мл;
- молоко – 200 мл;
- корица – 1 ч.л;
- кэроб – 25 г;
- мед/сироп или черная патока – 100 г.
Приготовление:
Просейте в миску муку, разрыхлитель, корицу и кэроб. В кружке смешайте мед/сироп, масло и молоко. Влейте жидкость в сухую смесь и взбивайте венчиком 2 минуты.
Переложите тесто в формочки и выпекайте 20-25 минут при 180 град. Остудите, после выньте из формочек.
Брауни (сыроедческий)
Ингредиенты:
- финики сушеные – ½ стакана;
- сушеная вишня/клюква/изюм (можно миксовать все вместе) – ½ стакана;
- кэроб – 4 ст.л;
- грецкие орехи – 1 стакан;
- мед/сироп агавы/кленовый сироп – 3 ст.л;
Приготовление:
Все ингредиенты измельчите в блендере или порубите их ножом (можно, как вариант, прокрутить через мясорубку). Добавьте кэроб и мед или сироп. Перемешайте и утрамбуйте в квадратную форму. Отправьте в морозилку на 1 час. После разрежьте на ломтики. Храните в холодильнике.
Шоколадно-апельсиновые «трюфели»
Ингредиенты:
овсяные хлопья (отруби) – ½ стакана;
- кокосовая стружка – 2 ст.л;
- кэроб – 2 ст.л;
- цедра 1 небольшого апельсина;
- финики – 5-6 шт;
- кокосовое масло – 2 ст.л;
- сироп топинамбура – 2 ст.л;
Приготовление:
Хлопья можно предварительно залить водой на несколько минут, после всю лишнюю жидкость слить. В блендере перемешайте и измельчите все, кроме масла и сиропа, до однородности. В отдельной ёмкости смешайте кокосовое масло и сироп топинамбура, а затем соедините две смеси. Взбивайте 1 минуту. Из полученного «теста» скатайте шарики, обваляйте в кэробе, кокосовой стружке или какао. Храните в холодильнике.