Знаете, есть такие блюда, в успех которых верится с трудом до тех пор, пока ты сам их не приготовишь и не убедишься, что это действительно работает, это вкусно, просто и заслуживает внимания! Диетический кекс из цуккини – как раз то самое блюдо:)

На самом деле этот кекс – просто находка! Готовится просто, «секретного ингредиента» не чувствуется совсем, только приятный лимонный аромат и немного влажная текстура за счет цуккини, как вы догадались.

Если не боитесь лишних калорий, можно добавить шоколадных капель, сухофруктов, цукатов – с ними также получается очень вкусно.

Лимонный диетический кекс прекрасно подойдет для детского питания. Идеально для завтрака и перекуса.

Да, и конечно вместо цуккини можно смело использовать кабачок, разницы никакой!

Лимонный диетический кекс из цуккини: рецепт

Ингредиенты:

  • цуккини/кабачок – 250 г;
  • мука пшеничная цельнозерновая* — 250 г;
  • стевия/сиропы – по вкусу (или сахар – 100 г);
  • яйца – 2 шт;
  • молоко – 100-125 мл;
  • масло растительное рафинированное (или кокосовое) – 2-3 ст.л;
  • цедра лимона;
  • ваниль – по вкусу;
  • разрыхлитель – 1 ч.л;
  • соль – щепотка.

*Вместо пшеничной цельнозерновой муки можно также использовать овсяную (или соединить обе в любом соотношении).

Приготовление:

Духовку разогреть до 180 градусов.

Цуккини натереть на средней (или крупной) терке. Дать постоять немного, после чего отделившийся сок слить.

В большой миске соединить все сухие ингредиенты, перемешать.

Яйца взбить с молоком, добавить несколько ложек масла. Вылить к сухой смеси.

Добавить туда же цуккини, натертую на мелкой терке цедру лимона (не забудьте про сироп/стевию, если используете их вместо сахара). Все хорошенько перемешать лопаткой.

Выложить в форму (застелить бумагой либо же смазать маслом и присыпать мукой) и выпекать 45-60 минут. Кекс должен подрумяниться (готовность проверяйте деревянной шпажкой), а лимонный аромат еще долго будет витать на кухне:)

Подавать лимонный диетический кекс лучше в холодном или чуть теплом виде.

P.S. Если вы такой же фанат кабачков (или цуккини), как и я, то вам обязательно придется по вкусу моя фирменная кабачковая запеканка🙂