Знаете, есть такие блюда, в успех которых верится с трудом до тех пор, пока ты сам их не приготовишь и не убедишься, что это действительно работает, это вкусно, просто и заслуживает внимания! Диетический кекс из цуккини – как раз то самое блюдо:)
На самом деле этот кекс – просто находка! Готовится просто, «секретного ингредиента» не чувствуется совсем, только приятный лимонный аромат и немного влажная текстура за счет цуккини, как вы догадались.
Если не боитесь лишних калорий, можно добавить шоколадных капель, сухофруктов, цукатов – с ними также получается очень вкусно.
Лимонный диетический кекс прекрасно подойдет для детского питания. Идеально для завтрака и перекуса.
Да, и конечно вместо цуккини можно смело использовать кабачок, разницы никакой!
Лимонный диетический кекс из цуккини: рецепт
Ингредиенты:
- цуккини/кабачок – 250 г;
- мука пшеничная цельнозерновая* — 250 г;
- стевия/сиропы – по вкусу (или сахар – 100 г);
- яйца – 2 шт;
- молоко – 100-125 мл;
- масло растительное рафинированное (или кокосовое) – 2-3 ст.л;
- цедра лимона;
- ваниль – по вкусу;
- разрыхлитель – 1 ч.л;
- соль – щепотка.
*Вместо пшеничной цельнозерновой муки можно также использовать овсяную (или соединить обе в любом соотношении).
Приготовление:
Духовку разогреть до 180 градусов.
Цуккини натереть на средней (или крупной) терке. Дать постоять немного, после чего отделившийся сок слить.
В большой миске соединить все сухие ингредиенты, перемешать.
Яйца взбить с молоком, добавить несколько ложек масла. Вылить к сухой смеси.
Добавить туда же цуккини, натертую на мелкой терке цедру лимона (не забудьте про сироп/стевию, если используете их вместо сахара). Все хорошенько перемешать лопаткой.
Выложить в форму (застелить бумагой либо же смазать маслом и присыпать мукой) и выпекать 45-60 минут. Кекс должен подрумяниться (готовность проверяйте деревянной шпажкой), а лимонный аромат еще долго будет витать на кухне:)
Подавать лимонный диетический кекс лучше в холодном или чуть теплом виде.
P.S. Если вы такой же фанат кабачков (или цуккини), как и я, то вам обязательно придется по вкусу моя фирменная кабачковая запеканка🙂